疯狂赛车香菇鲜虾盏：香菇最有创意的吃法，鲜香嫩滑，太益吃了

这道菜，色香味俱全，不论颜色搭配照样营养搭配都是可圈可点！香茹又滑又有嚼头，有吃肉的质感；虾仁脆嫩弹牙，鲜香异国一点腥味，这菜学会了，做为宴客菜，是相等有面子的，宾客必定会拍案叫绝！

珍藏本菜谱

香菇鲜虾盏

图文 |咖啡私房菜

香菇11朵大虾11只猪肉肉末30克豌豆11粒鸡蛋1枚（只用半个蛋清）淀粉5克白砂糖少许幼葱1根蒜1瓣生抽1汤匙白胡椒粉少许蚝油半汤匙盐少许料酒1汤匙油少许（豌豆焯水用）

1. 食材荟萃。

睁开全文

2. 清洗虾仁：大虾挑往虾肠，掐头往尾剥壳，背部开一刀，再次消弭扯断的虾肠，清洗清洁疯狂赛车，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，往除虾仁身上的粘液，逆复冲洗至水清虾仁清爽，沥干水分。

3. 虾仁上浆：先入少许盐，轻轻揉搓至消融，再入半个蛋清顺着一个倾向搅动，使二者产生粘性，末了入干淀粉顺着一个倾向搅匀，添强粘性，保鲜膜遮盖冷藏30分钟。

4. 香茹在盐水中浸泡20分钟，一是往除香茹的土腥气，二来是消弭香茹上的异物。清洗清洁，香茹轻轻挤干水分。汤锅烧炎水，入少许油和盐，将豌豆焯水过凉，步骤浅易不再拍图。

5. 腌制肉馅：葱末、蒜末、生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，顺着一个方面搅拌上劲备用。

6. 将肉馅酿进香茹窝里，不必太厚，薄薄的一层即可，要保证肉饼平面程度。

7. 蒸锅上汽入盘子蒸6分钟。

8. 掀开锅盖，每个香茹上面摆上虾仁，再蒸2分钟，掏出盘子，每个虾仁上面放一粒豌豆，添色之用。

9. 制品图。

10. 制品图。

幼窍门：

1、虾仁必定要清洗上浆，彻底清算能够除腥，不必料酒和姜丝来做处理，上浆是为了锁住虾仁的汁水，体积变得饱满，汁水丰盈嫩滑，不进走清洗上浆步骤的虾仁蒸出来腥且憔悴。

2、肉馅在腌制的时候，要添入少许淀粉增补粘性，如许机关扎实不疏松。

3、虾仁稀奇易熟，不及和肉同步蒸制，要先蒸香茹和肉饼，末了再放上虾仁蒸2分钟即熟。

4、肉饼主要作用是为虾仁挑供一个坦平的平台，具有承接香茹和虾仁的作用，其次也可增补一个层次的口感，不需太厚，但必须保证肉饼程度面程度。

5、香茹的选择个头大幼同一，而且要选择伞部平的，如许倒过来能够布置得稳定。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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~~ 菜谱保举 ~~

8道家常酱香菜，酱香浓重，超下饭！

番茄这么做，简直太益吃了～

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吾一切的至交都是吃货

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